Nasional, Batuah-news.id – Banyak yang doyan sate atau gulai kambing, tapi nyerah duluan kalau disuruh masak sendiri di rumah. Alasannya klasik: dagingnya susah empuk, terus aroma prengusnya nyengat banget.
Padahal nggak serumit itu. Kalau tau celahnya, olah daging kambing bisa gampang dan hasilnya enak. Nih gue bocorin 8 cara biar daging kambing lu empuk, nggak bau, dan nagih.
- Stop Dicuci Pakai Air
Kebiasaan nyuci daging biar bersih justru bikin blunder. Kena air, serat daging kambing malah jadi keras dan bau prengusnya makin keluar. Solusinya? Langsung olah aja. Kalau udah terlanjur kena air, taburin garam terus diamkan sebentar buat ngurangin baunya.
- Andalkan Nanas Buat Marinasi
Nanas punya enzim bromelain yang jago banget ngancurin serat daging. Parut atau blender kasar nanas, balurin ke seluruh permukaan daging. Cukup 20 menit aja, jangan kelamaan nanti dagingnya malah hancur. Bau prengus auto minggat.
- Bungkus Pakai Daun Pepaya
Ini jurus nenek moyang. Getah daun pepaya mengandung papain yang bikin daging empuk natural. Remas-remas daging kambing bareng daun pepaya, bungkus, terus diamkan 45 menit. Bilas tipis, langsung eksekusi ke wajan. - Pilih Bagian Daging yang Tepat
Nggak semua bagian kambing itu alot. Incar bagian prime cut kayak has dalam, has luar, iga, atau paha atas. Bagian ini ototnya lebih sedikit, jadi lebih cepet empuk pas dimasak. Nggak perlu rebus berjam-jam.
- Mainkan Rempah Aromatik*
Lawan bau prengus ya dengan wangi rempah. Haluskan jahe, kunyit, bawang putih, kapulaga, kayu manis, sama cengkeh.
Lumuri ke daging sebelum dimasak, diamkan 15 menit biar meresap. Pas numis, tambahin daun salam sama sereh biar aromanya makin nendang.
- Rendam Susu Dulu
Susu bisa jadi penetral bau sekaligus pengempuk. Rendam potongan daging kambing di susu cair selama 30 menit. Setelah itu bilas sekilas pakai air biar nggak eneg susu pas dimakan. Hasilnya lebih juicy
- Rebus Kilat, Buang Air Rebusan Pertama
Teknik blansir ini buat ngangkat kotoran dan sisa darah penyebab bau. Cemplungin daging ke air mendidih, rebus 2-3 menit aja sampai keluar buih kotornya. Angkat, buang airnya, baru lanjut masak pakai bumbu. Daging jadi lebih bersih.
- Potong Lawan Serat + Geprek
Sebelum dimasak, potong daging kecil-kecil melawan arah seratnya. Habis itu geprek pelan pakai ulekan. Cara ini motong serat otot yang bikin alot. Kalau punya presto, makin cepet empuknya.
Andika Dwi Pradipta
